læs mere på zebicons hjemmeside:
tryk her

 

helle schou

AFGANGSPROJEKT 2013
STENALDER I NUTIDIG FORM
/Nytænkning af spisestellet 
+ arkæologiske studier

En lang række researchstudier blev udarbejdet, hvilket mundede ud i en dybdebeskrivende redegørelse omkring servering og anretning af mad.

Opfandt under research et styrende diagram, der beskriver et researchforløb i to spor

1: Historisk tilgang
2: Research ny dansk mad

Uddrag fra min redegørelse i 2013 ud fra research:
"Der er forskel på den måde mad bliver serveret på når vi spiser alene og når vi spiser sammen" 
"Mad smager bedre ved at have fokus på de 5 sanser"
"Det er vigtigt at spisestellet understreger maden - ikke omvendt"
"Der skal være en rød tråd i serveringsstilen, så man kan se, at serveringsdelene hører sammen" 
"Alle retter bør serveres med ske - det giver den bedste smagsoplevelse"